パン · 18日 5月 2021

　食パンを焼く時、型にバターを塗って型離れをよくしますが、パンを出した後、残った油を放っておいたり、型を写真のように重ねて保存すると、次に焼くパンの味を極端に悪くします。 　使用したら台所用洗剤でよく洗ってパンを焼いた後の余熱で乾かすと解決します。

作り方 · 10日 5月 2021

　麹酵母のフランスパンを売っているパン屋さんと話す機会がありました。パン屋さんによっては意地悪な人もいますが、このパン屋さんは親しみやすくていい人でした。 　パンの種類で酵母を使い分けているそうです。 食パンは絹のようなクラムを目指したいのでイーストで作っているそうです。...

パン · 21日 4月 2021

加水率62.6％のパン・オ・ルヴァンを少量のライ麦入りの仕上げ種で作りました。

作り方 · 28日 3月 2021

パン・オ・ルヴァンとオリーブ油の相性が抜群なのは、以前のブログで紹介させていただきました。私は胃が弱いので仕込むとき、塩を減らしていましたが、オリーブ油を浸して食べるなら、2％の塩を入れるのをお勧めします。美味しさが全然違います。

作り方 · 24日 3月 2021

　全粒粉の塩液種で全粒粉約28％、ライ麦約14％のパン・オ・ルヴァンです。加水率70%なので手で捏ねやすいです。 材料：全粒粉の塩液種140g（加水率100％の塩液種の作り方）、フランス粉200g、全粒粉50g、ライ麦粉50g、塩5g、水190g、モルトシロップ少々。 オートリーズ20分。2回休ませながら叩きつけ合計100回。 種が若かったので一次発酵：7時間、その間パンチ2回。...