食べ飽きないポピュラーなパンです。塩・砂糖・バターを極限まで減らした配合です。

後半に手捏ねのレシピがあります。

ミキサー

材料：仕上げ種150g、強力粉300g、砂糖20g、塩5g、脱脂粉乳7g、水210g、無塩バター30g

作り方：

1. ミキシング　バター以外の材料をよく捏ねて生地がしっとりしてきたらバターを練り込んでさらに良く捏ねます。
   参考：低速3分ー中速3分ー中高速3分ーバター投入、中速2分ー中高速2分
2. 一次発酵　温かい場所で4時間。（パンチ＝途中1時間半後、生地を取り出して軽くガスを抜いて三つ折り。方向を90度変えてさらに三つ折りにします。生地に力がないときはチカラ加減を強めにします）
3. 分割　2分割。
4. 成形　半分にカットした生地のガスを抜いて軽く三つ折りにします。
5. ベンチタイム　乾燥しないようにビニール袋などで覆って、20分休ませます。
6. 成形　麺棒で長方形に伸して三つ折りにして端から巻き上げていきます。
7. 二次発酵　バターを軽く塗った1.5斤型のケースに6.の生地を並べて温かい場所で90～120分発酵させます。
   ※高温にさらすとアルコール臭がきつかったり生地が乾燥します。
8. 焼成　天板ごと230℃の予熱をかけます。7.を熱々の天板に置いてオーブンの扉を閉め、点火しないで20分間放置します。再点火して170℃ー23分焼き上げます。
9. 仕上げ　焼きあがったら、ケースごと軽く叩きつけて網にパンを取り出します。
   ※オーブンによって焼成温度・時間が異なります。

手捏ね（餅つき機などと併用）

材料：仕上げ種170g、タンパク値が12％以上の強力粉340g、砂糖25g、塩5g、脱脂粉乳8g、水240g、無塩バター35g

作り方：

コツ：

• 使用する粉のタンパク含有量によって、小麦粉の量を調整します。輸入小麦粉は100gに対して66～70％の水分量です。
• 焼く時、熱い天板にしばらく置いてパン生地をゆっくり伸ばすと底の部分も気泡が立ちます。
• 卵を入れると伸びが良くなります。いつものパン