残りご飯を入れるので、自然な甘みが後を引きます。トーストするとおせんべいのような香りがします。日にちが経っても柔らかいパンです。

材料：仕上げ種150ｇ、強力粉400g、塩9g、水190～200ｇ、冷ご飯150ｇ～250ｇ

作り方

1. ミキシング　仕上げ種と塩を水に入れて混ぜます。粉と冷ご飯を加えて均一に混ぜます。
2. 一次発酵　温かい場所で4～5時間　
3. 分割　任意。打ち粉をたっぷり振ったキャンバス地に2.の発酵した生地を取り出して切り分ける。ナマコ形だと4本。
4. 成形　軽くナマコ形にして20分位休ませる　潰して長い辺から巻き上げて棒状にします。
5. 二次発酵　温かい場所で90分ほど発酵させます。
6. 焼成　クープを数本入れて50㏄蒸気注入190℃－20分
   ※水分が多い生地なので早めに消費します。

コツ：

• 冷ご飯を使います。玄米も美味しくできます（ポロポロした状態でも大丈夫）
• ご飯が少ないと捏ねやすいです。