焼きを甘くして食べる直前、トーストします。
トウモロコシ・黒ゴマ・フライドオニオンのマフィンのレシピは後半に書きました。
イングリッシュマフィン4種類
プレーン 12個
材料：仕上げ種100g、フランス粉350g、塩6g、砂糖10g、脱脂粉乳8g、バター8g、水260g
作り方：
- ミキシング 手捏ね→ミキシング
参考：ミキサー 低速3分―バター投入低速1分ー中高速10分 - 一次発酵 温かい場所で4時間発酵させます。途中2時間後パンチ＝折り畳み※角食パン参照
- 分割 60g×12個（手捏ねは11個。1個の重量を増やしてください。）
- 成形 丸形
- 二次発酵 天板にオーブンシートを敷いて粉を振った上にバターを薄く塗ったセルクル型（直径9センチ×2.5センチ）を6個並べて、セルクルの中央に丸めた生地を置きます。
乾燥しないようにビニール袋などで覆って温かい場所で60分～90分(冬季)発酵させます。 - 焼成 パン生地の表面に粉を振ってオーブンシートを被せ、天板を乗せて170℃－12分焼きます。
※食べる直前に横に切れ込みを入れてトーストします。
賞味期限：3日間
バターとよく合います。トウモロコシは意外に水分が多いです。
トウモロコシのイングリッシュマフィン12個
下準備：トウモロコシはラップに包んで電子レンジ強で2分30秒冷ましてから実をこそげ落としておきます。
材料：仕上げ種100g、フランス粉350g、塩6g、砂糖10g、脱脂粉乳8g、バター8g、トウモロコシ中1本分、(120～150g）水210g(気温が高い時季は水分を10～20g減らします。）
作り方：
- ミキシング 手捏ね→ミキシングトウモロコシは最後に手で揉みこむように混ぜていきます。
参考：ミキサー 低速3分―バター投入低速1分ー中高速10分 - 一次発酵 温かい場所で4時間発酵させます。途中2時間後パンチ＝折り畳み※角食パン参照
- 分割 65g×12個 （手捏ねは11個。1個当たりの重量を増やしてください。）
- 成形 丸める。
- 二次発酵 天板にオーブンシートを敷いて粉を振った上にばたーを薄く塗ったセルクル型（直径9センチ×2.5センチ）の中央に置きます。乾燥しないようにビニール袋などで覆って温かい場所で60分～90分(冬季)発酵させます。
- 焼成 パン生地の表面に粉を振ってオーブンシートを被せ、天板を乗せて170℃－12分焼きます。
※食べる直前に横に切れ込みを入れてトーストします。
賞味期限：3日間
黒ゴマから出る油でしっとりふんわり焼きあがります。
黒ゴマのイングリッシュマフィン12個
材料：仕上げ種100g、フランス粉350g、塩6g、砂糖10g、脱脂粉乳8g、バター8g、水260g、すり黒ゴマ15～20ℊ
作り方：
- ミキシング 手捏ね→ミキシング
参考：ミキサー 低速3分―バター投入低速1分ー中高速8分ー黒ゴマを入れて中速2分 - 一次発酵 温かい場所で4時間発酵させます。途中2時間以後にパンチ＝折り畳み。パンチのやり方＝※角食パン参照
- 分割 60g強×12個（手捏ねは11個。1個の重量を増やしてください。）
- 成形 丸形
- 二次発酵 天板にオーブンシートを敷いて粉を振った上にバターを薄く塗ったセルクル型（直径9センチ×2.5センチ）を6個並べて、セルクルの中央に丸めた生地を置きます。
乾燥しないようにビニール袋などで覆って温かい場所で60分～90分(冬季)発酵させます。 - 焼成 パン生地の表面に粉を振ってオーブンシートを被せ、天板を乗せて170℃－12分焼きます。
※食べる直前に横に切れ込みを入れてトーストします。
賞味期限：3日間
ライムギも入って肉との相性も抜群です。
フライドオニオンのイングリッシュマフィン12個
下準備：玉ねぎ大1個で30gくらいのフライドオニオンが出来ます。
薄くスライスして、できれば一日乾燥させて、100℃の油で20分位ゆっくりカラッとするまで揚げます。※焦げないように。
材料：仕上げ種100g、フランス粉320g、ライ麦細引き30g、塩6g、砂糖10g、脱脂粉乳8g、バター8g、水270g、フライドオニオン20g～30g
作り方：
- ミキシング 手捏ね→ミキシング
参考：ミキサー 低速3分―バター投入低速1分ー中高速8分ーフライドオニオン加えて中速2分 - 一次発酵 温かい場所で4時間発酵させます。途中2時間後パンチ＝折り畳み※角食パン参照
- 分割 60g強×12個（手捏ねは11個。1個の重量を増やしてください。）
- 成形 丸形
- 二次発酵 天板にオーブンシートを敷いて粉を振った上にバターを薄く塗ったセルクル型（直径9センチ×2.5センチ）を6個並べて、セルクルの中央に丸めた生地を置きます。
乾燥しないようにビニール袋などで覆って温かい場所で60分～90分(冬季)発酵させます。 - 焼成 パン生地の表面に粉を振ってオーブンシートを被せ、天板を乗せて170℃－12分焼きます。
※食べる直前に横に切れ込みを入れてトーストします。
賞味期限：3日間
コツ：玉ねぎを乾燥させておくと揚げ時間を短縮できます。