試作

試作 · 06日 6月 2018

米麹酵母を作って発酵種の魅力を再確認しています。 麹菌をつけているので発酵力は強く逞しいです。 酒種とどう違うのか確実な線引きはできませんが、発酵液に小麦粉を混ぜてドゥにする工程が酒種とは違うようなので米麹酵母と呼ぶことにしました。 クラストは明るくクラムは酒まんじゅうのような香りがします。...