ドイツのクリスマスの発酵菓子
前種を作ってしっとり焼きあげます。

材料：

前種　親種75g、フランス粉50g、牛乳30g

本生地　

Ⓐローマジパン50ｇ、砂糖30g、塩４ｇ、卵黄15g(Sサイズの卵)、無塩バター125g、シナモンなど好みの香辛料小さじ1/2
Ⓑフランス粉250g、前種110g、牛乳45g、ドライフルーツ(サルタナ、レーズン、各100g、クルミ40g、角切りのオレンジピール75g、バニラ棒1/2本
©洋酒。溶かしバター、バニラシュガー（私は中身を取り出した鞘を乾燥させてグラニュー糖と一緒にミキサーにかけています）50g、または粉糖。

作り方：

1. 前種を作ります。材料を軽く捏ねて通常通り温かい場所で5時間～8時間発酵させます。※ホイロを使用しない場合は季節によって発酵時間がかなり異なります。
2. Ⓐをクリーミングします。Ⓑの粉類を加えて低速3分ー中速3分。
3. 温かい場所で6時間発酵させます。
4. ドライフルーツを加えて混ぜます。低速1分
5. 分割　2分割
6. 成形　軽く丸めて麺棒で半分まで伸します。上部を手前の生地の半分まで重ねて軽く密着させます。
7. 温かい場所で3時間発酵させます。
8. 焼成　170℃ー25分、160℃に下げて25分様子を見ながら焼きます。
9. 熱いうちに洋酒→溶かしバターを塗って→バニラシュガーをたっぷりまぶしてラップに包んで、アルミホイルで覆い冷蔵庫で保存します。
10. 食べる直前にバニラシュガーを刷毛などで落として粉糖をかけます。
    食べごろ：3日～2週間 

コツ：

• 表面に出て焦げたレーズンは苦いので取り除きます。
• レーズンやオレンジピールを入れて表面に粉糖をかけるので甘さ十分です。

青けしのクリームを巻き上げたシュトレン

モーンクリーム：ブルーポピー50g、牛乳20g、マジパン25g、バター20g、砂糖15g、コーンスターチまたは片栗粉5g、卵1/2個、（あればケーキクラム少々）
前準備:　モーンクリームを作る
ブルーポピーをフードプロセッサーで粉砕します。沸騰した牛乳を加えてふやかして冷ましておきます。マジパンを千切ってヘラなどで柔らかくしてバターと混ぜます。砂糖を加えてさらに混ぜます。薄力粉、溶き卵の順に混ぜ合わせます。最後にケーキクラムを混ぜて塗りやすい硬さに調節します。

3.までシュトレンと同じです。
伸した生地にモーンクリームを塗って巻き上げます。
あとはシュトレンと同じです。