香り・味とも絶品。旨味の強いフランスパンです。
日本の粉の基準がヨーロッパ産の小麦粉と違うのでできればフランス産のType55~65で焼いてみてください。

材料：親種または仕上げ種80g、フランス粉300g、塩5g、モルトシロップ少々、水200g

作り方：

1. ミキシング　種と塩以外の材料を粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。そのまま乾燥しないようにビニール袋などで覆い、15分放置します。（オートリーズ）
   種と塩を加えて手捏ねは10分捏ねます。※ミキサーは低速3分ー中速2分。
2. 一次発酵　暖かい場所で4～5時間発酵させます。(途中2時間でパンチ＝三つ折りにしてさらに90度角度を変えて三つ折り）ボウルに戻して発酵を継続させます。
3. 分割　２
   出来るだけ均一に生地を整えてイメージする半分くらいの長さの「ナマコ形」にします。
4. ベンチタイム　乾燥しないようにビニール袋などで覆って20分休ませます。　
5. 成形　軽くガスを抜いて三つ折り、さらに両端を閉じて長い棒状にします。
6. 二次発酵　薄く打ち粉を振ったキャンバス地にうねを作って５の生地を置きます。乾燥しないようにビニール袋などで覆って28℃くらいで60分(目安）発酵させます。
7. 焼成　スチーム　小石と天板ごと250℃の予熱をかけます。熱々の天板に生地を置いてクープを5本いれます。オーブンに戻して50gの水を小石めがけてかけ、すぐ扉を閉めます。3分放置して再点火。
   190℃ー30分＊焼きます。
   ＊オーブンによって焼き時間、温度が異なります。

食べごろ：2～3日後が熟成して美味しくなります。 

• 冷蔵保存より冷凍保存をお勧めします。
• 粉の力を落として、締めるように成形するとクープが開きやすくなります。

食べやすい高さにするため、天板で挟んで焼くのもお勧めです。