ヨーグルトで捏ねます。軽い酸味と旨味が詰まったパンです。

材料：仕上げ種100g,フランス粉250g,ライ麦(細挽き)120g,塩6g,プレーンヨーグルト250g,水50g（メーカーで調整）
粗挽きライ麦を使用する場合：同量のぬるま湯か熱湯で混ぜて冷めてから仕込みます。（保冷して翌日まで使用可。)水分はヨーグルト150g＋水30gにします。

作り方：

1. ミキシング　低速4分－中速2分。
   ※捏ねあがり　柔らかい。べたつく
2. 一次発酵　温かい場所で2倍まで発酵させます。二時間以内にパンチを入れてもいいです。
3. ベンチタイム　軽く丸めて15分、乾燥しないようにします。
4. 成形　丸形
5. 二次発酵　粉を振ったバヌトン型に3をさかさまに置いて33℃位で60分。
6. スチーム焼成　小石と天板ごと250℃の予熱をかけます。熱々の天板に生地を置いてクープを5本いれます。オーブンに戻して50gの水を小石めがけてかけ、すぐ扉を閉めます。

コツ：

• ヨーグルトが多いときめ細かなクラムになって、食感がもっちりします。少ないと不揃いなクラムになります。写真はヨーグルトが少ないです。