香りが良く、きめの細かなクラムになります。

材料：

塩液種140g（親種30g、水分60g、塩2.1g、小麦粉50gを発酵させたもの）

強力粉280g、フランス粉100g、塩3.9g、砂糖15g、モルトシロップ少々、バター15g、水220g＋

作り方：

1. ミキシング　低速5分－バター投入中速2分ー中高速2分
2. 一次発酵　4時間　パンチ1時間30分後　
3. 分割2分割
4. ベンチタイム　20分
5. 成形　三つ折り→巻き上げ
6. 二次発酵　120分～
7. 焼成　スチーム50㏄　190℃―30分

あとがき

成形時は腰がないのでガス抜きがしやすく気泡が整い易いです。

香りがよく、日持ちもします。