薄力粉を配合して油脂も砂糖も最小限で、やわらかく食べやすいフランスパン風にしました。
クラムがきめ細かいので水分をしっかり受け止めてくれます。

材料：仕上げ種100g、薄力粉150g、強力粉（春よ恋）100g、砂糖10g、塩3g、脱脂粉乳5g、水160g、無塩バター10g

作り方：

1. ミキシング　バター以外の材料をよく捏ねて生地がしっとりしてきたらバターを練り込んでさらに良く捏ねます。
   参考：低速3分ー中速5分ーバター投入中速2分ー中高速2分
2. 一次発酵　温かい場所で4時間。（パンチ＝途中1時間半後、生地を取り出して軽くガスを抜いて三つ折り。方向を90度変えてさらに三つ折りにします。生地に力がないときはチカラ加減を強めにします）
3. 分割　2分割。
4. ベンチタイム　乾燥しないようにビニール袋などで覆って、20分休ませます。
5. 成形　麺棒でガス抜きします。円形にして下からきつめに巻き上げて転がして形を整えます。
6. 二次発酵　薄く打ち粉を振ったキャンバス地に５の生地を閉じ目を下に置きます。表面に粉を振って乾燥しないようにビニール袋などで覆って28℃くらいで60～80分(目安）発酵させます。
   ※指で軽く押して表面の弾力が少しなくなるまで。
7. 焼成　スチーム　小石と天板ごと250℃の予熱をかけます。
   熱々の天板に生地を置いてクープを1本いれます。
   オーブンに戻して50gの水を小石めがけてかけ、すぐ扉を閉めます。3分放置して再点火。
8. 190℃ー15分温度を下げて180℃ー10分＊焼きます。
   ＊オーブンによって焼き時間、温度が異なります。

大きなサンドイッチ　全長24センチです。女性3人分。

あとがき：
ポイントは成形です。
円形状にしたら下から中心に寄せるようにして、きつく巻き上げます。
クープは1本入れたらさらに二回入れるときれいに開きます。