小豆餡にナッツや香辛料を合わせたフィリングを包んで洋風月餅のように仕上げました。

材料：

牛乳種　親種50g、フランス粉50g、牛乳35g
軽く捏ねて温かい場所で発酵させて、2時間ほど冷蔵庫で休ませます。

本生地　フランス粉130g、砂糖30g、塩4g、無塩バター80g、卵黄1個

小豆餡160g、クルミ30g、オレンジピール20g、ケーキクラム(またはリッチなパン）40g、カレンズ20g、干しイチジク・クランベリーなど20g、シナモン、洋酒少々※カレンズ以外、粗みじん切りにしたものを小豆餡と混ぜておきます。

作り方：

1. ミキシング　全ての材料を繋げるようにして捏ねます。（参考：中速2分（フックに絡ませるため）ー低速8分）フックにからまないときは倍量にするか手捏ねします。※捏ねすぎは食感が悪くなります。
2. 発酵　温かい場所で3時間ほど発酵させます。※発酵させすぎはバターの香りが薄くなってパンのようになります。※多少膨らんだかな、という程度です。※低温にさらすと生地のバターが硬くなるので温かい場所で発酵させます。※重い生地底に油が染み出ます。
3. 分割　生地は約30g×13個。フィリングは20g×13個に
4. 成形　生地は表面を滑らかにして繭玉形にして長い楕円形に薄く伸しておきます。
   フィリングは棒状にまとめます。
   生地の中央にフィリングはを置いて両端→上下の順に包みます。
   転がして形を整えたあと、両端を少し曲げます。
5. 仕上げ　卵黄に牛乳を少し加えて混ぜたものを刷毛で生地の表面に塗ります。団扇などで表面を乾かしてか卵白をサッと軽く塗ります。※卵白の気泡出ないように。出たら竹串などでつつきます）
6. 焼成　180℃ー18分(熱風式オーブン）
   賞味期限：粗熱が取れたら～3日まで。サクサク食感はなくなりますが、5日くらいまで美味しです。

コツ：ミキシング過多と発酵のさせすぎに注意して、サクッとした食感を目指してください。