カウントゥッチとも呼ばれるイタリアのハードタイプのビスケットです。重曹やベーキングパウダーを使いますが、酵母の力だけで作ってみました。

卵種

親種25g、薄力粉50g、砂糖3g、卵1/2個＋(調整水)

軽く捏ねて温かい場所で8～10時間発酵させます。

本生地材料：

前種全量、薄力粉160g、塩一つまみ、砂糖80g、卵大1個、溶かしバター20g、脱脂粉乳5g、牛乳または豆乳10g、アマレットなどの洋酒大さじ1/2、あればバニラ酒大さじ1、ローストナッツ100g(クルミ・ヘーゼルナッツ・アーモンドなど好みのもの)

作り方：

1. 混ぜる　ナッツ以外の材料をボウルに入れて均一になるまで混ぜます。ナッツを入れて混ぜます。
2. 発酵　ボウルに入れて温かい場所で8時間くらい発酵させます。
3. 分割　2
4. 成形　棒状にしてオーブンシートを敷いた天板において30℃－1時間発酵させます。
5. 焼成　170℃の予熱をかけたオーブンで20分。粗熱が取れたら1センチ以下の厚みにカットして断面を上に向けて並べて、さらに水分を飛ばすように140℃ー25分焼きます。

コツ：

• 薄くカットします。厚くすると中の水分が飛びにくく焼成時間が長くなります。

あとがき：

事前に薄力粉の種を作ります。副材料を入れてあまり硬くないビスコッティにしました。

調整水は牛乳や豆乳で。バニラ酒は中を取り出したバニラの鞘をブランデーに漬けておいたものです。私は粉糖の中にバニラ棒を入れて、保存しながら粉糖にバニラの香りづけをしています。
このまま食べると歯を傷めることがあります。

飲み物に浸すと美味しく食べられます。