折り畳みを捏ねに見立てました。ミキサーが無くても作れます。時間をかけて作る贅沢なパンです。

材料：仕上げ種80g、準強力粉150g、塩3g、砂糖30g、軽く緩めた無塩バター20g、卵１個半＋牛乳＝100g　　折込み無塩バター80ｇ
仕上げ用：溶き卵

作り方：

1. ミキシング　折込み用バター以外の材料を混ぜます※グルテンを出さないように均一になったらやめます。
2. 一次発酵　ビニール袋に入れて軽く潰してややふっくらするまで発酵させる※発酵過多に注意します。
   生地を冷やすため3時間以上保冷します。
3. 折込み作業　2.の生地を伸して折込み用のバターを叩いて柔らかくして生地の真ん中におきます。※クロワッサンのように気を遣わなくても大丈夫です。
   バターがはみ出てきたら冷蔵庫や冷凍室（20分上限）で冷やして折り畳みを続けます。全部で8回バターが生地に入り込むまで折りたたみます。
4. 冷蔵庫に入れて一晩おきます。※～24時間まで大丈夫です。（保冷時間が長いと甘さが薄くなります）
5. 分割・成形　冷蔵庫から出したらすぐ65g×７個にカットして丸める
6. 二次発酵　シリコンシートを敷いた浅型のカップに置いて30℃以下の場所で5時間～7時間発酵させます。
7. 焼成　濾した溶き卵を表面に塗って180℃－13分焦げないように焼きます。
   ※温かい時季は不向きです。3月までの限定です。
   コツ：二次発酵を長く取ります。