強力粉で作る蒸し饅頭です。

捏ねたらすぐ具材を包みます。発酵は一回だけです。あらかじめ具材を準備しておきます。

材料：

饅頭生地：仕上げ種150g、強力粉400g、砂糖20g、塩4g、ごま油10g、水230g(

薄力粉の場合200g）

肉餡：キャベツ1/8、玉ねぎ1個、オリーブ油大さじ2、豚挽き肉200g、干しシイタケ4枚、タケノコ小2個角切り、昆布だし1リットル、生姜のしぼり汁小さじ2、ごま油小さじ１、醤油小さじ2、塩小さじ1/2、白コショウ少々、砂糖ふたつまみ、オイスターソース小さじ1、片栗粉大さじ2、好みで五香粉少々

作り方：肉餡（前日）

1. キャベツと玉ねぎをみじん切りにします。キャベツを水にさらして軽く絞っておきます。
2. フライパンにオリーブ油を入れて1．を入れて5分ほど焦がさないように柔らかくなるまで中火でゆっくり炒めます。
3. 塩・コショウした豚挽き肉と角切りにした干しシイタケとタケノコ、生姜のしぼり汁を加えて混ぜ合わせたら昆布だしを注いで25～30分煮込みます。
4. おおかた水分が無くなったら白コショウ、塩、砂糖、醤油、オイスターソースで調味して水溶き片栗粉で具材をまとめます。仕上げに五香紛、ごま油を加えます。
   ※冷蔵庫で一晩寝かせます。

作り方：饅頭生地（当日） 

1. ミキシング　材料を全て入れて低速5分捏ねます。
   ※捏ねあがり温度は35度くらいあっても大丈夫です。
   ※捏ねすぎると蒸したとき急激に萎みます。
2. 分割成形　65g×12分割。酒種風蒸し饅頭とは違い、同じ厚みに伸します。
3. 餡を包んで閉じます。餡は多すぎると重みで下の生地が潰れます。てっぺんの閉じ目は厚めです。
4. 発酵　シリコン加工の紙の上に置いて乾燥しないようにして、温かい場所に4時間置きます。
5. フライパンで蒸します。

• フライパンにアルミホイルを敷いて発酵させたまんじゅうを3個並べます。水が入らないようにアルミ箔の縁は少し内側に折ります。
• 蓋を閉めて一回目は強火で40秒(二回目は30秒）数えてフライパンを熱々に加熱します。
• 蓋をずらしてアルミホイルの下にお猪口二杯分の水を注ぎます。注：火傷に注意してください！
• 蓋を閉めて湯気が全体に回るように沸騰させた状態が確認できたら弱火にして10分蒸します。
• 水が無くなるころに蒸し上がるのが理想です。
• 網にとって冷まします。
  ※冷やしても美味しいです。冷凍保存可。
  ※薄力粉より中力粉が美味しくできます。
  ※オリーブオイルはクセが出ます。