炊いた雑穀を混ぜ込んで焼きあげました。成形は見栄えがいいように大きくしましたが、好みで小さくしたり、ナマコ形にしたり。小さくする程中身が硬くなります。

材料：仕上げ種80g、強力粉350ｇ、粗挽きライ麦30ｇ、全粒粉またはディンケル20g、（ライ麦と全粒粉を合わせてぬるま湯50gでふやかしておきます。)、モルトシロップ少々、水220g、塩8ｇ
雑穀：雑穀は炊きます。ハトムギ、もち小麦各25g、もちあわ50ｇ、ヒマワリの種など合計120g*※雑穀は多いほど重く詰まったパンになります。

作り方：

1. ミキシング　強力粉と他の粉類とモルトシロップ、水を軽く捏ねてオートリーズ*を15分取ります。*オートリーズ＝生地を繋げる
2. 一次発酵　温かい場所で4時間発酵させます。途中一時間半後にパンチを少しきつめに入れます。
   その後、継続発酵させます。
3. 分割　なし
4. ベンチタイム　ガスを抜いて丸めて乾燥しないようにしてベンチタイムを10分~15分。
5. 成形　バヌトンに粉を振ってヒマワリの種を散らします。丸めなおした４.を閉じ眼を上にして入れます
6. 二次発酵　バヌトン9割になるまで30℃ー60分ほど発酵させます。※雑穀やご飯をいれると発酵が早くなります。
7. 焼成　スチーム　水70g、小石と天板ごと250℃の予熱をかけます。熱々の天板に生地を置いてクープを4本いれます。オーブンに戻して50gの水を小石めがけてかけ、すぐ扉を閉めます。3分そのまま放置します。
8. 190℃ー10分、温度を180℃に下げて20分～25分様子を見ながら焼きます。
   ＊オーブンによって焼き時間、温度が異なります。