パン

パン · 28日 5月 2021

　私の作るパンは焼いて4－5日後が味がまとまって美味しく感じます。 焼きたては、香りはいいのですが、塩に含まれている、にがりの苦さや、とがった塩味が先にきます。 2日目もやや似ていて、3日目辺りから、苦みや塩気は薄らいできます。...

パン · 21日 4月 2021

加水率62.6％のパン・オ・ルヴァンを少量のライ麦入りの仕上げ種で作りました。

パン · 01日 2月 2020

今年は暖かい日が続いて冬と思えない冬です。 気温が高いうえ、日当たりがいい我が家の台所で折り込み作業は気を遣います。 折り込みパンは冬に一度は作りたいです。 ボーヴォロはヴェネツィア語でカタツムリの意味です。 クロワッサンよりバターが少なく砂糖を控えた食事パンです。...

パン · 01日 3月 2019

家庭でパンを焼く楽しさは型にはまらない気楽さにあります。 塩は通常2％ですが、私は胃が弱いので1.5%ほどに抑えています。 塩が全体で2g＝0.4%の減塩パンを作ることもあります。 トスカーナのパンのように濃い塩味の料理に合わせる必要がないので、最低ラインは、このくらいかな・・。...

パン · 03日 12月 2018

歯が悪くなった母はクルミだけ食べられるようです。 ライムギを少し混ぜてクラムも柔らかくなるように大型に入れて焼きました。 おしくらまんじゅうのように、ぷっくり焼きあがったパンはなんともユニークです。 粗く刻んだクルミを25％入れたので期待に副うクルミ感です。 何日か柔らかく食べられるようにバターも砂糖も食パン並みに入れました。...