米麹酵母を作って発酵種の魅力を再確認しています。
麹菌をつけているので発酵力は強く逞しいです。
酒種とどう違うのか確実な線引きはできませんが、発酵液に小麦粉を混ぜてドゥにする工程が酒種とは違うようなので米麹酵母と呼ぶことにしました。
クラストは明るくクラムは酒まんじゅうのような香りがします。
一般的に製パンで発生するアルコール臭は欠陥と言われるようですが、この米麹酵母パンは、ほのかに香るアルコール臭を存分に楽しんでほしいと思います。
親種の表面は艶があり、糖分が多い表情です。
こうでなくてはいけないという概念は、こうでなくてもいい新しい可能性に繋がります。
手も道具も清潔に。衛生面に注意すれば、簡単に酵母が採れて美味しい自家製パンができます。