きめ細かくしっとり焼きあがって真綿のような柔らかいクラムになります。

材料：

塩液種140g、小麦粉350g、砂糖20g、塩3g、バター40g、水190g

作り方：

1. ミキシング　低速3分－中速3分ー中高速3分ーバター投入－中速2分ー中高速3分ー（生地の様子みて高速1－2分）
2. 一次発酵　4時間－5時間（冬場）　1時間半後にパンチ
3. 分割　2分割
4. 成形　伸して三つ折り→巻き上げ　（型8分目まで）
5. 二次発酵　夏60分～冬120分
6. 焼成　予熱250℃　入れて10分～15分～20分（二次発酵具合で）再点火170℃ー25分　　

あとがき

よく窯伸びするので二次発酵は型8分目まで。

生地に腰がないので不安になりますが、出来上がりは予想外に良く仕上がります。