お知らせ：レシピは書かけたものから公開します。
加水率100％の塩液種のパン
きめ細かなクラムとしっとりした食感香りも抜群にできます。
液状なので混合しやすく、ミキシングが短いパンや発酵菓子に向いています。
角食パン
真綿のようなクラムになります。
小麦粉に対して2％の塩を入れます。
パン・ド・カンパーニュ
香りのよいパンになります。
バターロール
しっとりしたクラムです。
捏ねないので軽く焼きあがります。良く焼いて水分を飛ばします。
イングリッシュマフィン
酸味がなく、美味しく焼きあがります。
カレーパン
良く膨らんで軽いパンになります。