パン種の発酵臭が酒饅頭のようです。

生地を捏ねてすぐ餡を包みます。

フライパンで蒸します。

※空焚きになるときがあるので、テフロン加工が剥げた古いフライパンを使ってください。

材料：仕上げ種80g、中力粉160ｇ、砂糖15g、塩2g、菜種油5g、水80g（粉によって水分量が違います。50％前後が目安です。）

小豆餡やカボチャ餡一個につき25g見当×6個分を丸めておきます。

※餡が柔らかいと横に広がる饅頭になります。こんもりした形にしたいときは、餡を硬めに仕上げてください。

作り方

1. ミキシング　材料を全て入れて低速5分捏ねます。
2. 分割成形　6分割。丸めて縁だけを薄くのして真ん中を高くします。
3. 餡を包みます。閉じ目は薄い状態です。
4. 発酵　シリコン加工の紙の上に置いて乾燥しないようにして、温かい場所に4時間置きます。
5. フライパンで蒸します。

• フライパンにアルミホイルを敷いて発酵させたまんじゅうを3個並べます。水が入らないようにアルミ箔の縁は少し内側に折ります。
• 蓋を閉めて一回目は強火で40秒(二回目は30秒）数えてフライパンを熱々に加熱します。
• 蓋をずらしてアルミホイルの下にお猪口二杯分の水を注ぎます。注：火傷に注意してください！
• 蓋を閉めて湯気が全体に回るように沸騰させた状態が確認できたら弱火にして10分蒸します。
• 水が無くなるころに蒸し上がるのが理想です。
• 網にとって冷まします。
  ※冷やしても美味しいです。冷凍保存可。
  ※薄力粉よりうどん専用の中力粉が美味しくできます。
  ※オリーブオイルはクセが出ます。