お勧めのパンです。薄くスライスして、低温で焼くとサクサクの軽いラスクになります。

材料：仕上げ種100ｇ、強力粉400ｇ、砂糖12g、塩6ｇ、水270ｇ、モルトシロップ少々、バター15

 作り方：

1. ミキシング　低速5－中速5－バター投入低速1～2分、中速5分
2. 一次発酵　温かい場所で3倍になるまで発酵させます。目安：4～5時間（途中1時間半で三つ折り）
3. 分割・ベンチタイム・成形　2分割。手でガスを抜いて優しく丸める。乾燥を防ぎながら20分休ませる。二つ折り、方向を変えてさらに二つ折りにして丸形にします。
4. 二次発酵　温かい場所で3時間。
5. 焼成　蒸気注入　小石ごと250℃の予熱をかけます。4.を入れて50㏄の水を小石めがけてかけたらすぐ、オーブンの扉を閉めて再点火190℃－30分
6. 焼きあがったらケースごと軽く叩きつけて網に取り出します。

コツ：

• 二次発酵は温かい場所で～3時間まで。型から生地が見えるまでよく発酵させます。
  食べごろ：翌日まで柔らかいです。中身が落ち着く翌々日からカットしやすくなります。サンドイッチに向きます。

参考：手ごねの山形パン　ボリュームは出ませんが、表面の色づきも良く、旨味が濃くなります。