チーズと相性抜群！ワインのつまみにもなります。細引きライ麦粉より、粗挽きライ麦粉のほうが香りがよくできます。

※写真はゆずピールを入れました。

材料：仕上げ種200g、フランス粉200g、粗挽きライ麦粉50g、(同量のお湯でふやかしておきます)塩5g、砂糖10g、バター8g、水120ｇ、モルトシロップ少々

ローストしたクルミ80ｇ、（できれば洋酒漬けの)レーズン50g、オレンジピールの千切り30g

作り方：

1. ミキシング　ドライフルーツ以外の材料をよく捏ねます。参考：低速3分ー中速6分ードライフルーツ投入ー低速2分
2. 一次発酵　パンチ　温かい場所で4時間発酵させます。1時間半後、パンチ。その後2時間半継続発酵させます。
3. 分割　なし
4. 成形　ガスを抜いて軽く丸めて休ませます。
5. ベンチタイム　15分。生地が乾かないようにビニール袋などで覆います。
6. 成形　バヌトン型より短い長方形に伸して、手前から巻き上げます。※巻き上げると長くなるのでバヌトンより短く伸します。
7. 二次発酵　バヌトンに打ち粉をして閉じ目を上にして入れます。温かい場所で80分発酵させます。
8. 焼成　スチーム　小石と天板ごと250℃の予熱をかけます。熱々の天板にバヌトンを伏せるように生地を出してクープを4本いれます。オーブンに戻して50gの水を小石めがけてかけ、すぐ扉を閉めます。3分放置して再点火。190℃ー15分、180℃に下げて15分。