使用道具やミキシングの例を書いてみました。
参考にしてくださったら幸いです。

捏ねはパンの要の作業です。
機械を使用すると軽い見栄えのいいパンになります。
手捏ねは、どうしても膨らみにくくなるので角食パンはケースいっぱいにしたいときは、
粉の量を増やしたり、タンパク値が12%以上の強力粉を使うなどの工夫が要ります。
機械がなくてもクロワッサンや折込みブリオッシュやフランスパンなど作れます。
手捏ねは、味わい深い優しいパンになります。

作り方：

• 定格時間が長い餅つき機やニーダーは説明書に書いてある次の作業までの休ませ時間を参考にして捏ねる時間を調節して下さい。
• 餅つき機は水分の少ない生地は羽根に絡みにくいので不向きなので万能とは言えません。
• 手捏ねは髪の毛など混入しやすいので、帽子や三角巾を着用します。
• 自動パン焼き機の捏ね機能を利用する場合でも手捏ねの併用をお勧めします。

※いずれも夏季の気温が高くなる時期は捏ねあがり温度に注意します。粉の温度が30℃を越えると繋がりが悪くなり、ぼそぼそのクラム(中身）になります。ボウルの下を氷水で冷やしたり、材料を冷蔵庫で冷やして捏ねてください。