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酵母の採り方
親種の維持方法
仕上げ種(加水率55%)
仕上げ種(加水率100%の塩液種)
SOS
1.パンがふっくらしない
2.パンが酸っぱい・味が悪い
3.留守をするとき
4.親種がふっくらしない・硬い
5.生地が切れる
6.夏に失敗する
7.親種の調子が悪い
使用道具とミキシング
リーンなパン(加水率55%の仕上げ種)
フランスパン
ビューリーブロート
パーネ トスカーノ
パン・ド・カンパーニュ
お米のフランスパン
パーネ・インテグラーレ(全粒粉のパン)
ビアブロート
ヘルンヘン
副材料を少し加えたパン(加水率55%の仕上げ種)
山形パン
角食パン
ドライフルーツのカンパーニュ
雑穀カンパーニュ
ライスバンズ
春の深山
ヨーグルトブロート
イングリッシュマフィン4種類
湯捏ね法 食パン
ヌスブレートヒェン
いつものパン
中力粉のベーグル
フォカッチャ
酒種風 蒸しまんじゅう
花巻
ソフトフランスパン
トウモロコシの蒸しパン
リッチなパン(加水率55%の仕上げ種)
バターロール
オリーブロール
バナナブレッド
ヌス・ボイゲル
メロンパン
発酵スコーン 3種類
宇治金時マカロン
サーターアンダギー&ジャガイモのサーターアンダギー
Xmasリース(編み込みパン)
シュトレン&モーンシュトレン
パネットーネ
クラップフェン
発酵蒸しパン
ポン・デ・ケージョ
やさしいケーキ
ビスコッティ
折り込みパン(加水率55%の仕上げ種)
モーン・プルンダ―
クロワッサン
折り込みブリオッシュ
アーモンドクリームのプルンダー
総菜パン(加水率55%の仕上げ種)
カレーパン
プレス焼きカレーパン
肉まんじゅう
加水率100%の塩液種のパン
山形パン
角食パン
パン・オ・ルヴァン
パイ生地
サンドイッチ
ベイクドサンド
プレスフランスパンのサンドイッチ
シンプルサンドイッチ
こんがりサンドイッチ
ヨーグルトのフレンチトースト
フライパンで作るホットサンドイッチ
イングリッシュマフィンのサンドイッチ
いつものサンドイッチ
トマトジャムのパイサンド
卵サンド・ミルフィーユ風
ハードサンドイッチ
ラスクサンドイッチ
バターロールサンド
クロワッサンサンド
雑穀マフィンのサンドイッチ
さんまのサンドイッチ
サンドイッチの盛り合わせ
筍のサンドイッチ
ビッグミット
菓子類
黄粉のバーチ・ディ・ダーマ
ガトー・オ・ショコラ
ガトー・オ・ショコラ(リッチ)
フルーツケーキ
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仕上げ種
親種
種起こし
材料
食べ方
試作
作り方
パン
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サンドイッチ
クロワッサンサンド
クロワッサンサンド
材料:クロワッサン、焼きチキンハム、マスタード、小松菜などの野菜
作り方:クロワッサンを横半分に切れ目を入れてオーブントースターで軽く焼きます。焼きチキンハムを薄くスライスしてマスタードを合わせます。
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