5.生地が切れる 

• 二次発酵中に生地が裂けるのは、夏季に仕上げ種と粉を同量に配合した時に起こりやすいです。
• 成形を手荒くすると切れる時もあります。
• 対処法は　この配合(仕上げ種の作り方参照)をお勧めします。