キーマカレーは最後に香辛料ペーストを入れるのがコツです。

下準備：キーマカレーを作ります。

材料：豚ひき肉300g、ピーマンみじん切り4個、玉ねぎみじん切り中1個、ニンジンみじん切り半本、ニンニクみじん切り1片、トマトの缶詰200g、赤ワイン150ml、昆布だし150ml、砂糖小さじ1、塩小さじ1、日本酒大さじ1、コショウ少々

• 香辛料ペースト

ショウガすりおろし1片とクミン・コリアンダー・ターメリック・チリペッパー・シナモン・クローブ・ナツメグなどの好みのスパイス。

バター大さじ１と薄力粉小さじ1を合わせて練って、ショウガスパイスと混ぜ合わせておきます。

作り方：

1. ひき肉に大さじ1の日本酒をかけて肉の水分が飛ぶまで炒ります。そこにニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ピーマンを入れてひき肉から出たラードで炒めます。
2. 赤ワインを入れて煮立てます。
3. トマト水煮缶と昆布だしを入れて20分煮込みます。
4. 仕上げのペーストの中に3を少し加えて溶かします。
5. ４を3に入れてかき混ぜながら汁気が無くなるまで、焦がさないように10分くらい煮込みます。
   ※仕上げのカレーペーストは普通のカレーにも使えて便利です。とろみを強くしたいときは薄力粉を増やしてください。
   

   
   パンの作り方

   材料：仕上げ種150g、強力粉220g、薄力粉80g、砂糖25g、塩4g、脱脂粉乳12g、卵半個＋水＝170ｇ、無塩バター40g

    

   作り方：

   1. ミキシング　よく捏ねて、バターを入れてさらによく捏ねます。
      ミキサー・参考：低速3分ー中速5分ーバター投入中速2分ー中高速4分
   2. 一次発酵　温かい場所で、4時間～5時間、発酵させます。
   3. 分割　キャンバス地に打ち粉を軽く振って２を取り出して58g×12分割します。
   4. ベンチタイム　軽く丸めて20分休ませます。
   5. 成形　中央を心持ち厚めにして淵が薄い楕円形に伸します。準備したカレーを中央に乗せて餃子型に包みます。具が出ないように閉じ目をさらに折るようにします。
   6. 二次発酵　溶き卵→パン粉をつけて乾燥しないようにビニール袋などで覆って90分発酵させます。
   7. 揚げる　180度の油で閉じ目を下にして2分30秒。返して2分30秒揚げます。

   ※鼻提灯が出たら竹串などで突いて潰します。
   ※落し蓋をしながら揚げるとひっくり返らず綺麗に揚がります

• ワンポイント：薄力粉を配合することで生地の腰が無くなり、薄く包めます。
• 冷凍保存可。