冬山の中の春をイメージして作りました。彩り豊かにクランベリーやピスタチオなどのドライフルーツを入れます。

材料：A.フランス粉250g 、グラハム粉25g、ライ麦粉25g、水220g、モルトシロップ4g　B.仕上げ種150g、塩6g、バター6g　　ドライフルーツ：クランベリー40g、レーズン40g、ローストクルミ40g、オレンジピール15g、ピスタチオ15g）ヒマワリの種大さじ5

作り方：

1. オートリーズ　材料のA.を軽く捏ねて10分放置します。
2. ミキシング　材料B.を加えて捏ねます。参考：低速3分ー中速3分ーバター投入ー中速2分ードライフルーツ投入ー低速2分
3. 一次発酵　温かい場所で4時間～6時間発酵させます。
4. 分割　約100g×8
5. ベンチタイム　ガスを抜いて丸形にして乾燥しないようにビニール袋などで覆って20分休ませます。
6. 成形　ガスを抜いて表面に出たレーズンなどは中に入れてナマコ形にします。生地の底をつまんで濡れ布巾に軽く押し付け濡らして、ヒマワリの種を付けます。
7. 二次発酵　閉じ目を下にして薄く打ち粉をしたキャンバス地で32℃ー80分発酵させます。
8. 焼成　スチーム　小石と天板ごと250℃の予熱をかけます。熱々の天板に生地を置いてオーブンに戻して50gの水を小石めがけてかけ、すぐ扉を閉めます。*3分放置して再点火。
   190℃～180℃ー22分焼きます。
   *熱風式オーブンの場合です。オーブンによって焼き時間、温度が異なります。　

あとがき：

ワイン会で依頼を受けて作ったパンです。

そのままでも美味しいですが、チーズに合います。

オートリーズとは、小麦粉と水を軽く捏ねて生地の繋がりを持たせる作業で、しっかりしたクラムになります。表面に出たレーズンは焦げて苦くなるので成形の時に中に入れてください。