日本のうどん用の中力粉で作ると粉の香りが生きたベーグルになります。是非お試しください。

材料：仕上げ種150ｇ、中力粉300g、塩7g、砂糖15ｇ、バター12、水170g
作り方： 

1. ミキシング　低速4分―バター投入―中速6分
2. 一次発酵　薄く油脂を塗ったボウルに1.の丸めた生地を置いて、乾燥しないようにビニール袋などで覆って、温かい場所で3時間発酵させます。
3. 分割　キャンバス地に軽く打ち粉を振って、生地を取り出して約70g×９分割
4. ベンチタイム　軽く丸めて乾燥しないようにビニール袋などを被せて20分生地を休ませます。
5. 成形　軽くつぶして三つ折りにして　ナマコ形にします。転がして20センチくらいにします。端を潰してもう片方の端に被せるようにしてリング形にします。
6. 二次発酵　キャンバス地に薄く打ち粉をして5.の生地を置いて温かい場所で60分発酵させます。
7. 焼成　モルトシロップを入れた80℃のお湯に入れて片面1分ずつ茹でます。網で取って水気をきって190℃のオーブンで15分～17分焼きます。
   食べごろ：焼きたてはパリパリ。翌日は引きが強くなります。オーブントースターで焼くと引きが弱くなります。