1/3を抹茶生地にして甘納豆を包みます。マカロン生地を塗ると形よく焼きあがります。

材料：仕上げ種200g、強力粉300g、砂糖50g、塩4g、脱脂粉乳10g、無塩バター50g、卵1個＋卵黄1個分＋水＝220g、抹茶2g＋水少々加えてペースト状にしておきます。※甘納豆は水で洗って水分をとっておきます。

マカロン生地：卵白1個分、卵白と同量の粉糖とアーモンドプードルを混ぜます。

作り方：

1. ミキシング　手捏ねはよく捏ねます。→ミキシング　生地の1/3を取り分けてペースト抹茶を混ぜ込みます。参考：ミキサー低速3分ー中速3分ー中高速3分ーバター中速3分ー中高速2～3分
2. 一次発酵　抹茶生地と白い生地は別々に暖かい場所で4時間発酵させます。
3. 分割　白い生地約30g×10個。抹茶生地約15g×10個。
4. 成形　白い生地と抹茶生地を重ねて軽く丸めます。
5. ベンチタイム　15分。ガスを抜いて優しく丸めなおします。
6. 二次発酵　シリコンカップやアルミカップに置いて、天板に5個ずつ並べて乾燥しないようにビニール袋などで覆って、温かい場所で90分~120分発酵させます。
7. 焼成　マカロン生地をを薄く塗ってナッツを散らして170℃－15分焼き上げます。
8. 仕上げ　冷めたら粉糖を振ります。

あとがき：

抹茶をコーヒーやココアに替えてチョコチップを入れても楽しめます。