成形を簡単にしました。

材料：仕上げ種150g、強力粉250g、薄力粉50g、砂糖30g、塩4g、脱脂粉乳8g、卵1.5個＋水＝200g、無塩バター60g

作り方：

1. ミキシング　手捏ねはよく捏ねます。→ミキシング　参考：ミキサー低速3分ー中速3分ー中高速3分ーバター中速3分ー中高速2～3分
2. 一次発酵　捏ねた生地を丸めてバターを薄く塗ったボウルに置いて、乾燥しないようにビニール袋などで覆い、暖かい場所で4時間発酵させます。
3. 分割　打ち粉を振ったキャンバス地に発酵を終えた生地を取り出して厚みを均一にしながら大きな円形に伸します。半分にカットしてさらにカットして60g×12分割します。
4. 成形　長い二等辺三角形の両端を閉じて大体の紡錘形にします。とじ目を下にして太い方から細い方へ麺棒で伸して30センチくらいのヘラ型にします。太い方から巻き上げます。※優しく巻き上げます。
5. 二次発酵　天板に6個ずつ並べて乾燥しないようにビニール袋などで覆って温かい場所で90～120分発酵させます。
6. 焼成　濾した卵を薄く塗って180℃－９～10分焼き上げます。　

コツ：

• 薄力粉を入れて力を落とすと形よくできます。
• 出来るだけ長く伸すと形が良くなります。
• 二次発酵はたっぷりとります。
• 卵は二度塗りすると綺麗に仕上がります。
  食べごろ：3日目から加熱をお勧めします。冷蔵より冷凍保存をお勧めします。