私の作るパンは焼いて4－5日後が味がまとまって美味しく感じます。
焼きたては、香りはいいのですが、塩に含まれている、にがりの苦さや、とがった塩味が先にきます。
2日目もやや似ていて、3日目辺りから、苦みや塩気は薄らいできます。
4日目になると、甘味と塩味のバランスが良くなり、にがりの苦みは、ほとんど気にならなくなります。5日目と6日目も4日目と同じような感じです。
マグネシウム分の多い塩ほど、苦みを感じる気がします。
塩分は小麦粉に対して1.8％です。
自然発酵種のパンは焼き上がってから徐々に熟成して次第に美味しくなるので変化を楽しめます。