立春

冷蔵庫で管理している親種が大寒を過ぎて立春あたりになると不思議と熟成が早まります。

種に春をキャッチするセンサーがあるのではないかと思うくらいです。

なぜかな？仕込み水も粉もさほど温度変化がないので考えられるのは冷蔵庫の温度です。が、いまのところ、うまく説明がつきません。