クロワッサンは通常の仕上げ種

きめ細かく保水性に優れている液種でクロワッサンを仕込むとクラムが団子状になりやすいので、折り込み生地は通常の仕上げ種で仕込みます。

写真のようなきれいな断面になります。

逆光で撮ると、まるで花のようになりました。