ラズベリー酵母

無農薬のラズベリーが手に入りました。

冷蔵庫には10年以上維持している小麦酵母・ルバーブ酵母・イチゴ酵母が。
つい先日、米麹酵母を捕ったばかり。

ラズベリーは、いい酵母が捕れるんだよなーと思ったら、つい仕込んでしまいました。
焼きあがったパンは赤みがかったグレー（写真右。左は米麹酵母の山形パン）
クラストは明るくいい香り。よく糖化しています。