うまく発酵酸化熟成した種は
モロっと手で千切れます。
若干の酸臭と炭酸臭、甘いような匂いもします。
ビニール袋の接地面に水のようなものが出るときがあります。
そのまま種継ぎして大丈夫です。
私はよく洗った素手で種継ぎします。
よく熟れた種は手さばきよく種継ぎができて、ほとんど手が汚れません。
親種は許容範囲が広く、少し状態が悪くても、冷蔵庫の温度調節や小麦の量の調整で比較的容易く上記の状態に戻ります。
写真は18年ほど前に無農薬のルバーブから採ったパン種です。4～8℃の冷蔵庫で静置保冷。
種継ぎ（はるゆたか使用)から一週間経ったものです。