ゆっくり

ふっくら蜜を含んだ小豆が気に入っています。

小豆はゆっくり炊きます。
一日目は24時間浸水させます。
二日目は浸した水を捨てて新しい水から一日かけて保温調理器でゆっくり炊きます。

皮がふっくら柔らかくなったら、汁と小豆を分けて汁に50％の砂糖を入れて少し色が濃くなるまで煮詰めます。

砂糖汁に小豆を戻してひと煮立ち。

そのまま一昼夜おいて砂糖を浸みこませます。

さらに冷蔵庫におくと美味しさが増えます。

焦がさないように煮詰めると小豆餡になります。