仕上げ種の粉

仕上げ種を仕込むとき強力粉を使いますが、この発酵スコーンのように薄力粉のほうがいいものもあります。

仕上げ種は発酵させてタンパクが分解されているように感じるので、どんな粉を使っても同じように思いますが、種の中のグルテンはしっかり機能します。

パンのように弾力を出しなくないものはタンパクの低い粉を使って仕上げ種を作ります。