美味しいパンのコツ

自家製発酵種のパンを美味しく作るコツは

親種も、仕上げ種も、本仕込みも　よく発酵熟成させる。
熟成した種を使うと日持ちも良くなります。

未熟な種で作ったパンは美味しくない酸味や嫌な香りがします。

種の熟成度を見極める。それさえマスターすれば簡単です。

写真は二次発酵をたっぷりとった柚子メロンパン