冬の種

この時期の親種は未熟になります。

種がさっくり割れず、ガムのようになったり、発酵の香りがしなかったり。

そんな場合、種継で粉の量を少し減らしてみてください。

たったこれだけで、びっくりするくらい元気になります。

例えば、親種150ｇ、小麦粉90ｇ、水45ｇ

それでも元気にならなかったら、冷蔵庫で熟成する期間を10日ほどに伸ばしてみます。

種のSOS