手作り煮干しだし

手がかかりますが、この出汁は30年以上作っています。

豚汁は炒めた具材と一緒にこの出汁を大さじ一杯入れて、炒めてから煮込んでいます。

苦みが出る煮干しの腸と頭を取って、ミキサーで粉砕してからフライパンで煎ります。
煮干しの頭だけを煎って出汁を取ってみましたが、まったく美味しくありませんでした。

ミキサーで粉砕してから煎った方が短時間で火が通るので、この順番に落ち着きました。